La Rucula

LA RÚCULA: DE YUYO A MANJAR

Considerada hasta hace poco una mala hierba, esta formidable planta con importantes propiedades nutricionales y terapéuticas, en la actualidad comienza a gozar de fama internacional en la alta cocina.

Ingrediente básico de la cocina italiana, su sabor fue recuperado azarosamente por la astucia de una portuguesa y ahora conquista la cocina Argentina

“Jamás de los jamases escuché hablar en ninguna mesa sobre la rúcula. Mamá nunca nos preparó un plato con rúcula. Ni se le ocurrió sumarla a la ensalada”

MALA HIERBA

Es mentira que uno coma con el estómago. Uno come con el cerebro. Ahora, todo el mundo sueña con entraña y ensalada de rúcula. Un plato humeante de pastas rellenas

La rúculaes una planta silvestre muy común, también llamada rúgula o rúcola, posee tres especies conocidas como oruga jaramago y roqueta. La rúcula es una planta anual que nuestros mayores recogían silvestre en los bordes de los caminos, pero su recolección ya se daba en la época romana, otorgándole propiedades afrodisíacas.

Se trata de una hierbasemierguida muy ramificada y pubescente que perteneceal género de las hortalizas y a la familia de las coles,al igual que la coliflor, el nabo, el brócoli y el repollo. Es originaria de la cuenca del Mediterráneo y de Asia occidental. Crece en abundancia en los bordes de los caminos y en los solares próximos a las ciudades o núcleos urbanos. Con los romanos la rúcula se recolectaba para su consumo, una costumbre que se ha recuperado. Considerada hasta hace poco una mala hierba, no fue hasta 1990 aproximadamente cuando se empezó a valorar el cultivo de rúcula. En la actualidad goza de fama internacional en la alta cocina. Sus hojas son verdes y rojizas de 20 a 30 cm. de largo. Sus flores están agrupadas en racimos blancos o amarillas.Parecida al berro, es comúnmente utilizada fresca (tallos y hojas) en ensaladas, en pesto, suplantando a la albahaca, y en pizzas de rúcula, muy estimada por su sabor un tanto picante y amargo.

PROPIEDADES DE LA RUCULA

La rúcula es una hortaliza que posee muchas propiedades, las cuales detallamos a continuación:

  • Por la rúcula es un antianémico por excelencia
  • El análisis bromatológico de la rúcula muestra una cantidad considerable de vitamina C, beta-caroteno o pro-vitamina A, y minerales como el magnesio, el potasio y el hierro. La combinación de su alto contenido en hierro y vitamina C, le brinda cualidades antianémicas, pues nos ayuda a mantener unos niveles de glóbulos rojos adecuados y necesarios para el correcto funcionamiento del organismo.
  • Las sustancias amargas de la rúcula estimulan la secreción de jugos gástricos y así ayudan al estómago a realizar mucho mejor la digestión.
  • En un experimento realizado por investigadores de Arabia Saudita liderados por el Dr. SyedRafatullah y que publican su estudio en el WorldJournal of Gastroenterology han demostrado que la rúcula posee propiedades activas contra las úlceras gástricas en todas sus formas, y que además refuerza la mucosa de las paredes gástricas previniendo futuras apariciones.
  • La rúcula también actúa como un suave diurético, haciéndola muy recomendable para quienes tienen retención de líquido.
  • Posee una buena cantidad de triptófano, un aminoácido que promueve la liberación del neurotransmisor serotonina, involucrado en la regulación del sueño y el placer. Es por esta razón que popularmente se le atribuyen a la rúcula propiedades afrodisíacas. Al poseer triptófano, también su consumo se hace beneficioso para aquellas personas, depresivas, ansiosas y con dificultad para conciliar el sueño.
  • Es rica tanto en fibra soluble, como insoluble. Gracias a su contenido en fibra insoluble, la rúcula actúa estimulando la movilidad intestinal, ayudando a depurar el organismoy con ello mejorar la absorción de los nutrientes.Por su contenido en fibra soluble, capta, envuelve y elimina sustancias que en altas concentraciones pueden ser perjudiciales para la salud, por ejemplo altas concentraciones de colesterol y triglicéridos.
  • Aporta calcio, que además ayuda en la protección y crecimiento de los huesos.
  • Aporta a su vez compuestos como la zeaxantina (un pigmento de color amarillento que protege la retina humana de las radiaciones ultravioleta) y la luteína (pigmento amarillento con efecto antioxidante, que cuida la parte externa de la retina); fundamentales para reforzar la salud de los ojos, así como para prevenir las cataratas. Básicamente es una planta ideal para cuidar la salud tanto de los ojos como de la vista.
  • Gracias a su alto contenido de Vitamina C y Carotenos, los dos potentísimos antioxidantes; la rúcula se convierte en una buena arma para retardar el proceso de envejecimiento y luchar contra el estrés oxidativo. Su poderantioxidante la convierte también en una planta interesante en la prevención del cáncer, sobretodo en la prevención del cáncer de colon.
  • Además, la rúcula es muy cómoda de preparar, ya que se puede usar en ensalada donde se servirá cruda, o se puede cocinar de diversas maneras como guarnición de otro tipo de alimentos, ya que nos ayudará a mejorar la digestión de los mismos, además de añadir unos toques muy especiales de sabor al plato en cuestión.

Aporte nutricional por cada 100 gramos

Calorías 25 kcal.
Proteínas 2,95 g.
Hidratos de carbono 0,15 g.
Grasas totales 0,15 g.
Fibra 1,55 g.
Vitaminas Minerales
Vitamina A 3.500 UI. Sodio 0,16 mg.
Vitamina C 30 mg. Potasio 190 mg.
Otros Calcio 165 mg.
Betacaroteno 215 mcg Magnesio 15 mg.
Luteína/Zeaxantina 535 mcg Hierro 1,60 mg.

Pese a estas propiedades, es una planta poco habitual en la gastronomía argentina, que se consume en cantidades pequeñas, en momentos concretos y, en general, como elemento decorativo. Su valor nutricional apenas tiene trascendencia.

USOS DE LA RÚCULA

La rúcula suele consumirse cruda, utilizando sus hojas y tallos frescos en ensaladas, mezclada generalmente con hojas de lechuga, berro y achicoria. Aunque también se la puede consumir cocida, generalmente como ingrediente en preparaciones de carne y pescados crudos, como los carpaccios.

Las hojas de la rúcula también pueden consumirse fritos, obteniendo así un toque crujiente a cualquier plato. En Italia es muy común la preparación de salsa pesto de rúcula, una salsa variante de la tradicional salsa al pesto de albahaca. Y Es un condimento típico que se añade a las pizzas después de ser horneadas.

En India es usada para la extracción del aceite de sus semillas.

CULTIVO DE LA RUCULA

Lugar de Plantación: A pleno sol, aunque también prospera en ubicaciones con parte del día a sol pleno. No tiene mayores exigencias de suelo, se adapta a todos y soporta los suelos alcalinos.
Siembra: De asiento en líneas distanciadas entre sí 40 cm. y 5 cm. entre plantas. También puede sembrarse al boleo en terraplenes o camas  procurando que las semillas queden esparcidas convenientemente. Profundidad de siembra 0,5 a 1,0 cm.
Riego: Durante el crecimiento dar un riego normal, pero es conveniente regar abundantemente unos días antes de comenzar la cosecha y durante ella para que las hojas sean tiernas.
Recolección: La cosecha es continua. Pueden cortarse las hojas externas dejando las centrales para cosecha posterior, pero cuando aumenta la temperatura cortar toda la planta antes que florezca. Las hojas de las plantas en floración cambian de sabor.

Época de siembra:  Durante todo el año. Es bastante resistente al frío. Solo existen limitaciones en pleno verano pues tiene tendencia a florecer muy rápidamente cuando la temperatura y la insolación son elevadas. La floración se puede retrasar cubriéndola con media sombra.

LA NUEVA VEDETTE DE LA COCINA

No pudo tener la hojita mejor prensa. KarlosArguiñano la agrega en ensaladas con anchoas y morrones. NardaLepes la combina con los orecchiette y la rocía con aceto y alcaparras. Dolly Irigoyen la prepara en bocaditos con paté y pera.

Los chefs insisten en que la rúcula es como Messi: no importa dónde uno la ponga, siempre sale bien parada. Hoy en día hay combinaciones de rúcula con ananá, pastas rellenas de rúcula, y rúcula hasta para cócteles. Es material de inspiración para los cocineros.

“Muchas veces si no explicás que la hoja junto al plato es de rúcula, no te la comen”, dice Donato de Santes,el chef italiano que más hizo por imponer la rúcula en la Argentina, y jura que esta hortaliza crece naturalmente en su casa a la vera de los alambrados. “Yo creo tener algo que ver con esta movida. Hace diez años que vengo martillando con nuestras tradiciones italianas. Se impuso porque es un resaltador del gusto. Se puede morder. Tiene presencia. Es bien digestiva. Es fácil de tratar. Yo hasta preparé clorofila de rúcula para risotto y sorbetes de rúcula.” Donato insiste en que hasta el nombre -un bonito nombre italiano- influye en su éxito.

Prieto Sorva, periodista gastronómico, experto en parrillas y bodegones, y una de las voces más autorizadas para analizar cómo las modas meten la cola incluso en los platos, no tiene dudas. Según Sorba“Hoy, te la meten en todos lados para darle un aire sofisticado al plato”, “Hace quince años, era muy difícil encontrar rúcula en la verdulería. Además, es rica en serio. Tiene esa cosa picantita. Ese sabor intenso. Y pega bien hasta arriba de una pizza. Es todoterreno. Acá siempre los cocineros miran hacia Italia a ver qué pasa. Y juntando todas estas cosas, un poco porque suena italiano, otro poco porque es rica, la rúcula te da esa sensación de que el plato eleva un punto más su categoría.”

Si se cuida la cadena de frío, una hoja de rúcula silvestre puede mantener el verdor hasta una semana. “Los chefs internacionales que llegaron a nuestro país fueron los primeros en incorporarla en sus recetas. Hoy, no importa dónde vayas, si pedís una pizza de rúcula, o ensalada de rúcula con queso parmesano, ya no te miran raro. Es cool.”

“La rúcula desplaza a la radicheta y al rabanito porque tiene un sabor combinado”, retoma Graciela Vega. “Es entre amarga y picante a la vez. Le da un toque diferente, lo cual hace que se pueda combinar hasta con algo dulce. Si hasta ahora hay quienes hacen el pesto de rúcula.”

Y siempre están los que defienden sus bondades nutritivas, como Irene Antunes, la hija de la precursora, quien se pone enfática al hablar del asunto: “No sabés, no te puedo explicar, es terrible el hierro que tiene la rúcula”.

Nunca una hoja tuvo a su favor tanto marketing junto, desde los tiempos del aloe vera. Es foránea. Sofisticada. Picante. Afrodisíaca. Proteínica. Adaptable a todo. Aguantadora. De hierro. Piénselo bien: bastaría con tres de esas condiciones en una mujer para que uno se enamorara. Es natural que figure al tope de la lista en los restaurantes porteños y que notas como ésta le rindan su debido homenaje y no se vayan para el lado de los rabanitos.

Limpieza y desinfección

Debemos tener siempre en cuenta que antes de consumir rúcula debemos lavar sus hojas una por una bajo el chorro de agua, para luego ser puestas en remojo durante 5 minutos en algún preparado comercial destinado especialmente para la desinfección de frutas y verduras. O en su defecto; agua con unas gotas de cloro. Después de pasados los 5 minutos; volver a lavar las hojas una por una antes de comerlas. Con este método de desinfección eliminaremos cualquier microorganismo que la rúcula pudiera tener.

EN ENSALADA Y ALGO MÁS

Uno de los principales usos de la rúcula es en ensaladas, es la mejor forma de disfrutar de las hojas frescas y ligeramente crujientes. Su sabor es potente, con un regusto picante y amargo, es muy fácil de combinar con otros ingredientes aportando contrastes de sabores muy apreciados. Las ensaladas suelen hacerse con lechuga y achicoria, añadiendo los tallos y las hojas verdes de la rúcula.Combina muy bien con las papas (patatas).

Es muy popular en la gastronomía italiana, francesa, griega y española, por ejemplo en Italia es habitual añadir rúcula fresca a la pizza recién horneada, también es un excelente ingrediente para añadir a los platos de pasta, tanto en crudo como ligeramente salteado. Por sus características y su sabor, la rúcula siempre suele servirse junto a los carpachos, y las tan habituales ensaladas de rúcula, naranja y parmesano.

En Italia la rúcula es un condimento típico que se añade a las pizzas después de ser horneadas. Es común en la gastronomía de este país la receta de “pesto de rúcula”, una salsa variante de la popular salsa pesto tradicional, que mezcla un manojo de rúcula, tres cuartos de cucharita de sal, un chorro de aceite de oliva virgen extra y pimienta recién molida.

En los segundos platos, esta hierba se usa como ingrediente en preparaciones de carne y pescado crudos. La rúcula es muy apreciada en platos calientes de pasta y arroz. Algunas sugerencias de ensaladas son las de rúcula con vinagreta de nueces y pasas, con germinados de lombarda, con anchoas y parmesano, mezclada con macarrones, de temporada como la de rúcula con nectarinas, piñones y vinagreta de miel, y con tomates confitados.

Con rúcula, cebolla y panceta, una tarta diferente

Masa

Harina 0000, 200 grs

Manteca, 100 grs

Yema, 1

Crema de leche, 3 cdas soperas

Polvo Royal, 1 cda de té

Sal, 1 cdta de café

Relleno

Cebolla, 2 medianas

Rúcula, 2 paquetes

Panceta ahumada, 200 grs

Queso parmesano, 1 tz

Queso fresco, 100 grs

Huevos, 2

Avena ultrafina, 3 cdas soperas

Semillas de sésamo, 1 cda sopera.

Preparación de la masa

Poner en la procesadora la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezclar bien. Agregar la manteca y mezclar hasta arenar, luego añadir el huevo y, de a cucharadas, la crema (yo usé crema cero por ciento de grasa, pero se puede usar la entera también), hasta que se forme el bollo.

Enharinar la mesada y poner allí la masa, armar el bollo sin amasar y dejar descansar en la heladera por una hora. Al cabo de este tiempo, estirar con el palote sobre la mesada siempre enharinada y forrar una tartera con fondo desmontable. Dejarla reposar en la heladera mientras preparamos el relleno.

Picamos bien la rúcula por un lado, y la cebolla por otro. En una sartén bien caliente doramos la panceta cortadita hasta que quede bien crocante, y reservamos.

Ponemos una pequeña cantidad de aceite en una sartén o un wok y agregamos el ajo picadito. Antes de que se dore echamos las cebollas picadas y, cuando están trasparentes agregamos la rúcula y la panceta. Revolvemos y apagamos el fuego.

Batimos ligeramente los huevos, los echamos en la mezcla junto con el queso parmesano.

Sacamos la tarta de la heladera y espolvoreamos la base con la avena. Luego distribuimos pedavitos de queso fresco y volcamos encima la mezcla de rúcula. Espolvoreamos con parmesano y semillas de sésamo.

Al horno bien bien caliente, en la rejilla de abajo, por 30 minutos.

Ñoquis de Rúcula:

Ingredientes:

- 1 kg. de papas.

- 2 atados de rúcula.

- 1 huevo.

- 1 yema de huevo.

- Sal y pimienta.

- Harina cantidad necesaria.

Preparación:

Cortar y cocinar las papas en agua hirviendo y sal, hasta que estén tiernas, colarlas y hacerlas puré, si conservan mucho líquido sartenear un poco para que se evapore.

Lavar las hojas de rúcula y ponerlas sólo un minuto en agua hirviendo, escurrirlas, picarlas y mezclar con el puré de papas, salpimentar a gusto. Agregar el huevo y la yema, e incorporar de a poco harina, hasta que se forme una masa lisa.

Una vez lograda la masa, cortar bollitos y estirarlos formando cilindros y cortar los ñoquis. Luego pasarlos por la tablita de madera acanalada. Cocinar unos minutos en agua hirviendo con sal, y acompañar con la salsa que más les guste. Siempre es bueno, sartenear la pasta con la salsa unos minutos, de ésta manera embeben más la salsa.

Salsas de Verano: Pesto de Rucula y Almendras

Aunque normalmente a esta hermosa verdura de hoja, la podemos destinar a ensaladas, donde se luce maravillosamente tanto en color como en aroma y gusto, sus posibilidades no se detienen solo allí, hoy nos regala esta salsa maravillosa.

Ingredientes

1 taza grande de rucula fresca

1 puñado de almendras peladas

1 diente de ajo

100 cc.de aceite de oliva extra virgen

3 cucharadas de queso parnasiano rallado

Una pizca de sal gruesa

Colocar el ajo, la rúcula, las almendras y la sal en un mortero. Machacar y machacar hasta que se reduzca todo en una especie de crema. Verán como las hojas irán perdiendo su líquido homogeneizando la mezcla.

Agregar luego el aceite de oliva, que debe ser de un tipo suave, no agresivo al paladar. Finalmente el queso (yo le puse parnasiano) rallado

Depende que rúcula hayan conseguido, pero si es de la que es muy picante, les recomiendo regular las almendras que equilibraran con su dulzura la mezcla, añadiendo un poco más en ese caso.

Cocinar la pasta elegida(yo he querido espaguetis, pero va muy bien cualquier tipo de pasta corta) y en una sartén al fuego, colocar la pasta, agregarle el pesto y saltear ayudándose con unas cucharadas del agua de cocción de la pasta para que se deslice con facilidad.

Ensalada light de rúcula y tomates

La rúcula es un excelente vegetal, que puede venir muy bien para variar las hojas verdes de otras clases con su sabor característico, que recuerda a frutos secos. Es perfecta para preparar una deliciosa ensalada, como esta, en donde se combina con tomates confitados

INGREDIENTES

  • Un atado de rúcula
  • Algunos tomates confitados
  • Un diente de ajo
  • Algunas aceitunas negras
  • Un trocito de queso desnatado 0%
  • Algunas rebanadas de pepino
  • Aceite de oliva
  • Vinagre o limón
  • Sal y pimienta
  • Preparación:
  • Lava bien la rúcula y córtala groseramente con las manos, acomodándola en un recipiente para ensaladas. Añade los tomates confitados fríos, el diente de ajo bien picado, las aceitunas negras en rebanadas, el queso en cubos y el pepino.
  • Finalmente, no tendrás más que condimentar con aceite de oliva y vinagre (o zumo de limón), además de la consabida sal y pimienta. Esta ensalada es perfecta para acompañar una pechuga de pollo o un filete magro.

Tortilla de rúcula

INGREDIENTES.

1/2 atado chico de rúcula tierna.
1 tomate tipo perita.
2 cebollas.
2 dientes de ajo.
6 aceitunas verdes.
1 cucharadita de té de semillas de sésamo.
1 cucharada sopera de semillas de zapallo.
4 huevos.
1/2 taza de soja en polvo con sabor a parmesano.
Sal, 1 cucharadita.
Azúcar, 1/2 cucharadita.

Opcionales: Puede reemplazar la soja por 1 taza de parmesano rallado y un trozo de queso fresco picado chiquito. Si elige esta opción realice la cocción en la forma que detallo debajo.

PREPARACIÓN.

Triture las semillas en el molinillo o el mortero. Elija rúcula tierna para que el sabor no sea amargo y descarte las raíces. Coloque todas las verduras en la procesadora, pique un poco y vuelque sobre un recipiente. Agregue el polvo de semillas, los condimentos, los huevos y la soja en polvo. Mezcle bien y cocine sobre sartén aceitada y antiadherente bien caliente. Deben ser dos tortillas no muy altas.
Cocción: Si eligió agregar parmesano rallado y queso fresco en cubitos cocínelas de esta forma: Unte con aceite una sartén antiadherente A y caliéntela. Vuelque sobre ella la mitad de la preparación y deje cocinar mientras calienta la sartén B. Cuando la preparación se ve firme la despega cuidadosamente de la sartén A ayudándose con espátula y la vuelca sobre la sartén B, dejando que se dore el lado que no tenia contacto con la sartén., logrando así que no quede seca, que no se queme ni ennegrezca el queso parmesano y que no se desarme por lo cremoso del queso fresco. Deje cocer unos momentos y desmolde. Coloque más aceite sobre las sartenes y repita el procedimiento para obtener la segunda tortilla.

Como sugerencia para servir puede acompañarlas de arroz y ensalada de pimientos, o unirlas como si fueran un alfajor, utilizando de relleno salsa de tomate o salsa blanca y cubriendolo por encima con alguna de estas salsas u otra de su predilección.

Pizza de rúcula y jamón crudo

  • 1 Masa de pizza básica
  • 50 gr. de jamón crudo
  • Media taza de Queso mozzarella rallado grueso
  • Media taza de Queso sardo o parmesano rallado grueso
  • Un diente de ajo
  • Orégano, ají molido y perejil picado
  • Un pocillo de Aceite de oliva
  • 1 paquete de Recula fresca, lavada, seca y sin raíces

PREPARACION

Lo primero que hay que hacer es calentar el horno durante 20 minutos a temperatura máxima.

Luego hay que pincelar con aceite una pizzera y estirar en ella el bollo para pizza con los dedos hasta que quede bien fino.

Se debe picar el ajo, distribuir sobre la masa. Espolvorear con el ají y el orégano.

Luego distribuir los dos quesos en forma pareja y rociar con una cucharada de aceite de oliva.

Se debe llevar la pizza al horno en el estante más bajo diez minutos.

Después hay que cortar el jamón crudo en tiras y ubicar sobre la pizza. Dejar dos minutos más en el horno.

Hay que retirar la pizza del horno y poner por encima la rúcula, salar y rociar con abundante aceite de oliva.

Dejar tres minutos y servir caliente o tibia.

De yuyo a manjar

DE YUYO A MANJAR

ANALISIS DEL PROBLEMA y PROCESO DE LA INVESTIGACIÓN

El problema se plantea a partir del trabajo de los diversos contenidos del área de ciencias naturales.  En un primer momento se trabaja los diversos sistemas del cuerpo humano luego del período de vacaciones de invierno.  Con diversas estrategias se indaga sobre los conocimientos básicos que posee cada niño y se organiza una exposición áulica del “dibujo por dentro” de cada uno de los niños.  Esto despierta un gran interés en el conocimiento del propio cuerpo. Simultáneamente en el taller de Ciencia y Tecnología se promueven otras estrategias de investigación en base distinta bibliografía de la biblioteca escolar, software educativos e internet. Además se construyen modelos de diversos órganos.

En la planificación áulica del mes de agosto se incorporan los contenidos relacionados con la alimentación. En primer lugar se clasifican los animales según sus alimentos y se reconocen algunas adaptaciones según los alimentos que consumen. Se incorpora el concepto de cadena alimentaria y se ubica al hombre dentro de ella.  Esto deriva concretamente en el tipo de alimentación que consume cada uno diariamente.

Se realizan un registro de los diversos elementos que componen la dieta de la mayoría de los chicos. Se busca información sobre las condiciones que debe cumplir una dieta para que favorezca al crecimiento y cuidado de la salud. Se analiza la pirámide de los alimentos y se reconocen la relación entre cada uno de los niveles con lo más favorable y lo menos favorable para una alimentación sana y completa.

Es precisamente en este momento que al plantearse el problema de como lograr una buena alimentación surge la pregunta: “¿Todo se puede comer?” Se va orientando al grupo para que descubra que muchas veces recurrimos   a  alimentos que obtenemos directamente de la naturaleza, que se dan en forma silvestre y que son un recurso saludable y sin costos.  Se pone el ejemplo de los espárragos, que en su época son abundantes en la zona y que todos aprovechan, incluso para su venta.

Surge entonces la pregunta que va a dar origen a la investigación propia del proyecto. ¿Existirán o mejor dicho, crecerán otros vegetales en la zona que puedan incorporarse en la alimentación?  Esto lleva a realizar una primera consulta por parte de los chicos a sus padres.  Como resultado no se obtienen mayores opiniones, por lo que decide reconocer algunas plantas de los alrededores de la escuela y buscar información luego en internet.  Ya esta estrategia había sido aplicada en el mes de mayo para el reconocimiento de la flora autóctona de Mendoza y de la incorporada por el hombre.

Se orienta la investigación a fin de llegar al descubrimiento de la Rúcula como un vegetal comestible y que tiene últimamente mucha aceptación.

Se toman algunos datos y se verifica si se trata de la misma planta y sus variedades.  Entonces se propone la realización de una encuesta a padres, vecinos y amigos para saber cuánto se conoce de esta planta, su nombre vulgar, y si se le da alguna utilidad en cada una de las familias. Cada niño se llevó 4 o 5 encuestas.

Por otra parte, se visitaron cada una da las aulas de la escuela y se formularon la misma pregunta a cada grupo de alumnos.  Los resultados fueron claros… la mayoría de los encuestados no conocían la utilidad de esta planta a la que catalogaban de “yuyo” y mucho menos sabían que se podía comer.

Planta de Rucula

A esta altura del proceso surge la necesidad de realizar una investigación  profunda de la rúcula, sus

propiedades y beneficios, a fin de idear un proyecto para hacerla conocer a toda la comunidad.

Se realizan caminatas por las inmediaciones de la escuela y se reconocen las plantas de rúcula.

Se busca información en diversas páginas de la web y se elabora un informe sobre la rúcula.  Se extra

en varias recetas para se llevadas a la práctica en el aula.

A corto plazo, se realizará una exposición escolar y la confección de un folleto informativo sobre los resultados obteni

dos.

Feria de Ciencias

Numerosas escuelas del Departamento participaron de esta propuesta educativa orientada a conformar un espacio de socialización para que estudiantes de distintos niveles puedan formular, desarrollar y exponer proyectos científicos y tecnológicos, contando con la orientación de docentes durante todo el proceso de investigación escolar.

En esta oportunidad se llevó a cabo en el 1° piso del Centro Cultural Juan Centorbi. La exposición fue visitada durante toda la jornada por una importante cantidad de alumnos de distintas instituciones educativas de Rivadavia.

Los proyectos seleccionados son:

Nivel Primario

De 1° a 4° Grado

“La rúcula. De yuyo a manjar”- Escuela N° 1-569 “Jorge Galigniana”

“Estamos en alerta” – Escuela N° 1-007 “Bernardino Rivadavia”

De 5° a 7° Grado

“Fabricamos calentadores solares” – Escuela N°1-253 “Domingo DAngelo”

“Otras formas de aprender” – Escuela N° 1-441 “Clotilde del Valle de Úbeda”

“Sauna purificador” – Escuela N°1-569 “Jorge Galigniana”

Abande2012

Abanderados Nacioaneles Esc.1-569 "Jorge Galigniana"

ABANDERADO NACIONAL:
Gabriel Ezequiel Villegas

PRIMER ESCOLTA:
Daiana Agustina Moreno

SEGUNDA ESCOLTA:
Matías Leonardo Mansilla

Abanderados Bandera Provincial Esc. 1-569 "Jorge Galigniana"

ABANDERADO PROVINCIAL:

Agustina Gisel Perez
PRIMERA ESCOLTA:
Micaela Soledad Domínguez

SEGUNDA ESCOLTA:
Kevin Leonardo Almazán

SUPLENTES:
Alex Ezequiel Heredia
Ludmila Mariel Nuñez

Planta Funcional 2012

Director Maestro Sr. Omar Gonzalez

Sr. Omar Gonzalez Director Maestro

GONZALEZ, Omar Eduardo (Director Maestro) Docente de 3º año

Sra. Liliana Rosas Docente de Nivel Inicial

ROSA, Juana Liliana (Docente Nivel Inicial Sala 4 y 5 Años)

Sra. Emilce Rodriguez Docente de 1º y 2º Año

RODRIGUEZ, Emilce Roxana (Docente de 1º y 2º Años) Grado Multiple

ACOSTA, Claudia Diana Docente de 4º y 5 º Años) Grado Multiple

AELLO, Silvia Mercedes Docente de 6º y 7º Años) Grado Multiple
RODAS, Gabriela Fabiana
DONAIRE, Mabel Noemí Profesora Plástica y Artesanía
VALOT, José Néstor Profesor de Educación Física
MARTINEZ, Diego Daniel Profesor de Música
BUSTOS, Mario Santos Omar Profesor de Informática
RODRIGUEZ, Verónica Elizabeth Profesora de Inglés
CASTRO, María Lucia Celadora
ARIAS, Aurora Beatriz Celadora
CHAIRA PRIETO, Julia Celadora
SANTANDER, Mónica Roxana Celadora
LEIVA, Paola Guadalupe Celadora
LOPEZ, Juan Celador

Profesores de Jornada Extendida
ACOSTA, Claudia Diana (Profesora de Apoyo Pedagógico Segundo Ciclo)
AELLO, Silvia Mercedes (Profesora de Juegos Matemáticos)
RODRIGUEZ, Emilce Roxana (Profesora Apoyo Pedagógico Primer ciclo)
BUSTOS Analía Mercedes (Profesora Artesanía Regional)
JURADO Maricel (Profesora de Informática)
CHAVES Pablo Germán (Profesor de Danza Folklórica)
SORIANO Gustavo Mariano (Profesor de Deporte en la escuela)

20 de Junio 2011

ACTO 20 DE JUNIO
RESPONSABLE:
Srta. Raquel Tobares, docente de 1º y 3º.

1-INTRODUCCIÓN
Rendimos hoy homenaje al aniversario de la muerte del General  Belgrano, creador de nuestra Bandera Nacional.
Manuel Belgrano, maestro de ideas y fieles sentimientos, engalanó su figura por ser el único creador del paño celeste y blanco que a todos los argentinos nos hermana.
Conmemoraremos hoy el Día de la Bandera y a su creador.

2-ENTRADA DE LA BANDERA DE CEREMONIAS
La bandera está en los obreros que se esfuerzan día a día para cumplir y conservar su trabajo. Está en el médico, en el policía.
La bandera está en los poetas,  en los choferes.
La bandera está en nuestros niños, en nuestras escuelas.
Está abrazándonos, protegiéndonos.
Porque la Bandera es la Patria misma.
En su ondulante danza nos muestra las grandeza de la cordillera, la riqueza de los ríos, la impotente catarata, la simpleza de la pampa.
La bandera está aquí, entre nosotros.
Se hace presente la Bandera Nacional, portada por su abanderada Violeta Ayelén Villegas,  primera escolta Agustina Perez  y segunda escolta Gabriel Villegas.
Acompaña  el Director del establecimiento sr. Omar Gonzalez.
Recibásmola con un fuerte y sentido aplauso.

3-HIMNO NACIONAL ARGENTINO
El canto que endulza la vida,
nos alegra el corazón,
Pueblos hermanos del mundo
escuchen nuestra canción.

Entonemos con mucho respeto las estrofas de nuestro Himno Nacional Argentino.

4-RESEÑA HISTÓRICA  DE MANUEL BELGRANO
Manuel Joaquín del Corazón de Jesús Belgrano nació en Buenos Aires en el seno de una familia de origen italiana. Manuel estudió en el Colegio  San Carlos donde completó su licenciatura de Filosofía y Letras y luego fue enviado a España donde se matriculó en la Universidad de Salamanca y se recibió de abogado. También amplió sus conocimientos en economía política, derecho público y lenguas vivas.
En 1793 regresó a Bs. As.  Y puso en práctica varios proyectos: la creación de una Escuela de Comercio, una Escuela de Dibujo y una Escuela de Náutica.
Fue de su interés mejorar los métodos agrícolas,la intoducción de nuevas industrias, como la textil, el fomento del comercio, de la navegación, la creación y mejoramiento de  caminos.
Fue también uno de los mejores jefes del ejército patriótico defensor de las invasiones inglesas.
Participó en la preparación de la Revolución de mayo.
Como militar se recuerda su participación en la batalla ocurrida en Paraguay,  la batalla de Tacuarí.
El gobierno le encomendó el mando de las baterías Independencia y Libertad, a quiénes les hizo jurar lealtad a la bandera que él había creado usando los colores  de la escarapela que le propuso en 1811 al Triuvirato .
Se recuerda también el éxodo jujeño.
Su incansable lucha se ve menguada con una enfermedad, que hace delegar sus mando a San Martín.
Poco le interesaba las recompensas de dinero, fue muy humilde y austero.
Muere solo, pobre y olvidado, el 20 de junio de 1820.

5-OFRENDA FLORAL.
Manuel Belgrano murió un 20 de  junio de 1820, a los 52 años de edad. Su cora vida alcanzó para dar a la patria, entre otas cosas, su obra más perdurable: la Bandera.
Como muestra de gratitud a una de  las figuras más destacadas de nuestra historia,  alumnos de la escuela raelizarán una ofrenda floral recordando a Belgrano como un hombre de entera humildad y patriotismo.

6-PROMESA DE LEALTAD

A continuación, los alumnos de cuatro grado, realizarán la promesa de lealtad a la Bandera Nacional.
El Señor Director será el encargado de tomarles la tan profunda promesa  a estos niños, quienes prometerán desde el lugar que ellos ocupan, cumplir como verdaderos argentinos.
Luego de la promesa, todos los alumnos de la escuela desfilarán ante nuestra enseña. Invitamos al personal docente y no docente a participar junto con los alumnos de tan solemne muestra de argentinidad.

Alumnos:
¿Prometen defenderla, respetarla y amarla, con fraterna tolerancia y respeto, estudiando con firme voluntad, comprometiéndose a ser ciudadanos libres y justos, aceptando solidariamente en sus diferencias a todos los que pueblan nuestro suelo y transmitiendo, en todos y cada uno de nuestros actos, sus valores permanentes e irrenunciables?

Los alumnos contestarán: “Sí, prometo

7-POESÍAS ALEGÓRICAS
A continuación, alumnos de la escuela recitarán versos alegóricos.

RETIRO DE LA BANDERA DE CEREMONIA
Presidió este sencillo acto, fuimos bendecidos al tenerla. Se retira la Bandera de ceremonias. Aplaudamos su paso y la grandeza de su pueblo.

8-PALABRAS ALUSIVAS.
El  Señor Director tendrá a cargo las palabras alusivas .

9- CIERRE
Como broche final a este sencillo, los alumnos de 3º año cantán la canción de Mercedes Sosa  “Sube, sube”.

Alumnos de 4º que realizaron la Promesa de Lealtad a la Bandera.

PEREA NUÑEZ, Rogelio David.

HERRERA, Luis Fernando.

VILLEGAS, Rodrigo Andrés.

HEREDIA, Eliel Juan Pablo.

AMAYA, Macarena María Victoria.

DIAZ, Ayelén Valeria Natalí.

TELLO, Gianella Desireé.

25 de Mayo 2011

RESPONSABLE: Sra. Silvia M. Aello

INTRODUCCÓN

Teniendo muy frescos  los recuerdos de las fiestas del Bicentenario, nos hemos propuesto , en este acto revivir la alegría de ser argentinos y argentinas y de pertenecer a una Nación que continuamente busca superarse, proyectando nuevos horizontes para todos sus ciudadanos.

La Revolución de Mayo  fue un proceso largo, complicado, difícil, que nos imprimió un sello particular a todos los argentinos, que nos hace únicos y que nos identifica como pueblo que ha sabido consolidarse en la diversidad, enfrentando con valentía diversas situaciones.

Es importante recuperar nuestro orgullo nacional, generando pensamientos críticos, autónomos y con futuro, ya que el gran desafió de hoy, en un año electoral, es garantizar la participación de los estudiantes en una experiencia escolar e institucional, pluralista y democrática, que les permita crecer en el pleno ejercicio de la ciudadanía.

ENTRADA BANDERA DE CEREMONIAS

Es un honor para estos niños ser elegidos para conducir las Banderas de Ceremonias de esta escuela que recordara nuevamente la libertad de la Patria.

BANDERA NACIONAL

Portada por: Villegas, Violeta Ayelen

Primar Escolta: Perez, Agustina Gisel

Segunda Escolta: Villegas, Gabriel Ezequiel

BANDERA PROVINCIAL

Portada por: Perez, Ceferino Ariel

Primer Escolta: Moreno, Daiana Agustina

Segunda Escolta: Domínguez, Soledad Micaela

Acompaña: el Director del establecimiento Sr. Omar Gonzalez

HIMNO NACIONAL ARGENTINO

Todos los países tienen un Himno que es un canto de honor a la Patria, es la canción  que nos identifica como argentinos y que destaca los esfuerzos que todo un pueblo realizó y sigue realizando por ser libres.

Entonemos sus estrofas con el orgullo propio de sentirlo nuestro y de ser argentinos.

RETIRO DE BANDERAS DE CEREMONIAS

Nuestras queridas Banderas se retiran, después de presenciar los recuerdos que hicieron posible el nacimiento de nuestro país y el compromiso de seguir siendo libres para construir un futuro mejor.

Despedimos respetuosamente a nuestras Banderas de Ceremonias.

PALABRAS ALUSIVAS

Somos un pueblo libre y todo comenzó en la época colonial, con un grupo de patriotas que tuvieron la firme decisión de gobernarse con un gobierno propio.

Para referirse a la fecha el Director del Establecimiento nos dejara un mensaje que tiene que ver con nuestra argentinidad.

CIERRE

Esta fecha es doblemente importante, porque fue el primer paso para lograr ser un pueblo libre y porque además es un ejemplo de lo  que puede lograr un pueblo unido.

Nosotros actualmente también tenemos conflictos en distintos lugares de nuestro país,  donde se discute, como en aquel 25 de mayo, si se coloca una papelera o no, si una persona es acusada injustamente o no, si se deben cortar árboles, que son tan necesarios para la vida en el planeta  o no.

Muchas veces somos espectadores de estos hechos en los que la gente reclama por sus derechos y ejerce su libertad, para vivir como desea, defendiendo el bien de todos. Pero no debemos dejar de participar aunque más no sea con nuestra opinión, para aprender como los criollos de mayo, que se es libre cuando se lucha por los derechos de todos y los propios. De esta forma seremos auténticos argentinos.

NUMEROS ARTISITICOS

Ahora serán ellos, nuestros niños, los que con su natural alegría y espontaneidad rendirán su homenaje a la libertad tan difícilmente conseguidas por los hombres de Mayo.

Toda la escuela se preparo para el festejo y de cada uno surgió  la alegría, las ganas de bailar y cantar para festejar hoy como ayer la decisión de ser libres . Es el pueblo el que festeja en un recuerdo unido al presente y a través de una expresión popular. La fiesta comienza ya …

Alumnos de todos los años realizan esta dramatización….

SEMILLAS DE LIBERTAD

RELATOR: Nos encontramos en la Plaza de Mayo actual, gente que va y viene apurada, autos, colectivos, un nene que anda en triciclo, una mamá paseando a su bebé, un jubilado leyendo el diario, un turista sacando fotos, un vendedor en su puesto ofreciendo escarapelas, banderas y recuerdos de Buenos Aires … un día como cualquier otro en la plaza.

( Pasa frente al puesto Candela con su abuelo)

CANDELA: ¡ Abuelo! Recién me acuerdo que mañana tengo que llevar escarapela a la escuela y no tengo. ¿ Podes regalarme una ?

ABUELO: ¡Claro que sí! A ver … ¿ La elegís vos o la elijo yo?

CANDELA: La elijo yo. (Después de pensar un momento). Me gusta ésta porque se parece a las que repartieron en 1810.

ABUELO: Tenes razón. Voy a comprar dos, una vos y otra para mí.

( El abuelo se prende una escarapela en la camisa y la otra se la pone a su nieta. Luego se sienta a un costado del escenario).

RELATOR: El abuelo se sienta como todas las tardes a leer el diario mientras Candela, su nieta, corre por la plaza bajo el tibio sol del otoño. De pronto la nena vuelve llorando …

ABUELO: ¿ Qué te pasó? ¿Te caíste?

CANDELA: No, ¡ me pasó algo peor! ¡ Se me perdió la escarapela!

ABUELO: ¡ Otra semillita más!

CANDELA: ¿ Otra semillita más? ¿ Qué semillita?

ABUELO: Venì, sentate a mi lado que te cuento una historia que me contó un día mi abuela y que la había escuchado de su abuela.

CANDELA: Creo que es una historia familiar un poco … antigua, ¿no?

ABUELO: Digamos que sí pero es muy bonita. Cuando la abuela de mi abuela era una nena como vos, venía también a jugar a esta plaza. Pero aquí era todo un poco diferente. El Cabildo era mucho más grande. Las calles eran de tierra y cuando llovía se embarraban. La gente se vestía distinto y los vendedores ambulantes iban ofreciendo todo tipo de cosas.

( Pasan las damas, caballeros y los vendedores ambulantes  con sus pregones)

Pregones

Pregones a cargo de niños/as de nivel inicial y primer  ciclo

Vendo velas y velitas

para alumbrar las casitas,

vendo velas y velones

para alumbrar los balcones.

Voy caminando al río

para lavar mi ropita

yo voy a lavar la mía

para que quede limpita.

Vendo lechita fresquita

para tomar en tacita

leche recién ordeñada

para tomar de mañana.

Mazamorra calentita

para las damas bonitas

mazamorra caliente

para las abuelas sin dientes.

Yo soy la negra Tomasa

la que cocina y amasa

preparo ricos pasteles

Para comerlos en casa.

Vendo aguita fresquita

pa refrescar su boquita

Vendo acelga y lechuga

vea que linda verdura.

Vendo plumeros y escobas

para que limpie señora

plumeritos, plumeritos,

para limpiar mueblecitos.

Vendo empanadas sabrosas

para las niñas hermosas

vendo empanadas caseras

para las niñas solteras.

Voy caminando a la plaza

con mi falda y peineton.

La acompaño señorita

con mi galera y bastón.

Serena esta la noche

noche de libertad

voy diciendo la hora

recorriendo la ciudad.

RELATOR: Por esos días de mayo de 1810 la plaza no estaba para nada tranquila.

ABUELO: El 22 de mayo se realiza el Cabildo Abierto que, tras largas discusiones, resuelve que el Virrey cese en el mando. Al día siguiente se forma una junta de Gobierno pero con Cisneros como presidente.

CANDELA: Pero cómo … ¿ No querían que Cisneros se fuera?

ABUELO: Por supuesto que los criollos esto no lo toleraron. Tanta fue la indignación del pueblo que la Junta tuvo que renunciar. Y …- ahora viene lo mejor de la historia.

El 25 la abuela de mi abuela fue con su papá a la plaza. Había mucha gente frente al Cabildo. Dos señores repartían cintas.

CANDELA: ¡ Sí! Yo sé quiénes eran, French y Beruti, ¿no?

ABUELO: Ellos mismos. Lo que nadie sabía era que estas cintas no eran solo cintas. Eran semillas, semillas de Libertad, de nuevas ideas, de una patria que empezaba a florecer. No se sabe bien quien de los dos le regaló una cinta a la abuela de mi abuela y ella se sintió muy orgullosa cuando su papá se la prendió. De pronto se asomaron al balcón del Cabildo unos caballeros anunciando al pueblo que se había formado el primer Gobierno Patrio. Toda la gente comenzó a festejar, bailar y dar saltos de alegría.

BAILES: Chacarera y Gato realizado por alumnos de 4to y 5to año

ABUELO: La abuela de mi abuela también festejó, pero de pronto se dio cuenta de que su cinta se había caído y como la plaza estaba embarrada, no la pudo encontrar. Muy triste se puso a llorar y French se acercó hasta ella …

FRENCH: ¿ Por qué lloras hermosa niña?

NENA: Perdí mi cinta. Seguro que se enterró en el barro. No la voy a encontrar más.

FRENCH: Te voy a decir un secreto: tu cinta es especial, mágica … de a poco crecerá como una semillita y se transformará en una hermosa bandera que tendrá sus mismos colores. Y dará  frutos y de esos frutos crecerán nuevas banderas celestes y blancas que irán cubriendo toda esta plaza. Y cada vez que el pueblo se reúna acá, las banderas se agitarán en sus manos y todas sus voces se escucharán como una sola, gritando el nombre de tu Patria. Todo es cuestión de tiempo, ya verás que tu cintita crecerá.

ABUELO: Lo que French le dijo a la abuela de mi abuela se cumplió …

CANDELA: Tenès razón, yo lo vi. muchas veces y mamá también me contó que lo vio. ¡ Quiere decir que mi escarapela también va a crecer!

ABUELO: Va a crecer tanto como el amor a tu patria …

BAILE: “ Pericón nacional” por alumnos de 6to y 7mo año

CANDELA: Sí … ¿ Pero mañana qué llevo a la escuela?

ABUELO: Mañana llevas la mía …

( El abuelo se saca su escarapela y se la pone a Candela)

RELATOR: Y es verdad … cada vez que el pueblo se reúne en esta plaza, las banderas celestes y blancas comienzan a florecer aquí y allá, cubriendo todo con sus colores, porque las semillas de libertad germinaron en 1810 y es responsabilidad nuestra cuidarlas para que nunca se marchiten.

CANCIÓN: a cargo de todos los alumnos del establecimiento.

“ Hoy como ayer”

Hoy como ayer esta plaza

es testigo silencioso

de un pueblo que se ha jugado

por un destino glorioso.

Hoy como ayer estas calles

estas veredas y muros

vibran con la presencia

de tantos hermanos juntos.

Estribillo:

Y agitamos las banderas

y nuestras voces unimos

en un grito que emociona:

¡ Qué viva el pueblo argentino!

Hoy como ayer el celeste

y blanco de la Bandera

nos unen en un abrazo

y abrazamos nuestra tierra.

Tierra libre que lograron

aquellos hombres de Mayo.

Tierra libre sea siempre

es lo que tanto deseamos.

Estribillo

Participacion en el desfile departamental…

FOTOS

Niñas con trajes de la epoca
Niños con trajes de epoca colonial

Baile de Alumnos Acto 25 de mayo

Baile de Alumnos Acto 25 de mayo

Actos Escolares

Los actos escolares son encuentros de la comunidad educativa (alumnos, docentes y padres) con el objetivo de conmemorar o celebrar un echo o personaje histórico a través de diversas actividades donde, con representaciones teatrales, cantos, danzas, lecturas, poesías u otras manifestaciones, se busca resaltar los valores que forman nuestra identidad nacional.

Planta Funcional 2011

Planta Funcional 2011

Planta Funcional

Directivos

Docentes

Talleristas

Celadores